一、造酒始祖？

仪狄，而在《酒经》中，造酒的始祖是仪狄，而仪狄稍微比杜康早一点，据考证是夏禹时代的人，也远落后于轩辕黄帝时代。所以仪狄造酒一说，也不太可信。

这种疑点并非如今才发现，东晋时，江统在《酒诰》中论述道:“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

二、白糖造酒原理？

原理：酵母菌把白糖变成了酒精。

主要原料：葡萄。 设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

制作方法：

1、选择成熟前15至20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里，葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。

2、选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄， 挤出葡萄汁。

3、在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。

4、竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为百分之七十左右。

5、将装有葡萄汁的缸、罐静置12至20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。

6、为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的百分之八十至九十即可。

7、发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。

三、杜康造酒年代？

杜康酒是现代的。杜康是东周时期人，他是春秋时用粮食酿酒的鼻祖。

四、日历上的“忌”造酒!造酒是什么意思？

现在日历上的宜忌是根据古时择吉规则来的，古时酿酒是很重要的生产活动之一，所以古人认为开始酿酒的日子也要精心选择，否则酿出的酒就不会好。

五、玉米可以造酒吗？

与做醪糟一样。 做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。

把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。

整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

六、造酒的全部过程？

包括采摘、发酵、蒸馏、贮存等步骤。首先，采摘是指采摘原料，例如葡萄、麦芽等。采摘时需要注意原料的成熟度和质量。其次，发酵是将原料经过加工，放进发酵罐中进行持续的发酵，这个过程中会产生酒精。然后，经过蒸馏，将发酵后的物质进行分离，分离出酒精。最后，将酒精放入酒桶或其他容器进行贮存，保证酒质的稳定。总之，造酒涉及到很多步骤，需要综合考虑各种因素，才能制造出高质量的酒品。

七、玉米秸秆造酒技术？

利用玉米秸秆制作果酒时要先用C1酶和Cx酶将纤维素分解成纤维二糖，再加入葡萄糖糖苷酶，将其分解成葡萄糖。葡萄糖就是酿酒的原料啦～希望我的回答能帮助到你，并且能解决你现在遇到的困难和问题，希望回答让你满意，并且能解决你现在的问题

八、怎么区分酿造酒？

纯酿白酒的鉴别的做法步骤

闻 滴两滴白酒于手心,搓一搓,闻一下,酒香气是有的。

 搓 稍有一点纯粮食酒应该有的丝滑感。 品 开瓶后有酒香是否溢出,入口醇厚感是否足,滋 味如何,柔和够不够。

 挂杯测试 是否挂杯,所不挂杯，比较清稀,摇晃时酒花出现是否明显。 

火烧法 用一小块纸巾浸湿放置盘中点燃,观其火焰,测试结果:红黄色(如果是纯粮酒呈淡蓝色,酒精勾香精呈红黄色) 

兑水测试 兑一点水进去,就会变得浑浊就是纯粮酒,因为酒中的酯类香味成分不溶于水;而勾兑酒却不会浑浊。 

融油测试 白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果在酒中滴一滴食用油，食用油能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

九、酿造酒的标准？

一、我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准

十、造酒工艺流程？

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

另外：白酒的生产工艺有很多路线和方法,但是真正的好酒在酿造过程中是不添加糖化酶(例如茅台酒),而是加入曲药让其自然发酵.将原料粉碎后糖化发酵产出的酒称为碎沙酒,其特点是出酒率高,不足在于酒质较次,酒体口感味短.

糖化酶是在粮食蒸煮糊化后加入,其目的在于使粮食中的淀粉转化为可发酵糖.然后再加入曲药(即酵母)发酵,此过程为酿酒的关键阶段,酵母菌在无氧条件下将糖类转化为酒.

最后将发酵好的粮食(此时酿酒上称为酒醅)进行蒸馏,即得酒.