一、猪肝教程？
清洗之后加入葱姜，稍微腌制一会儿，料酒，然后再清洗掉料酒。
先清洗一下猪肝，放入一些两克盐，以及一些胡椒粉和白糖，一些酱油和老抽。抓拌均匀之后研制，一会儿加入一点淀粉抓拌均匀。再腌制10分钟。然后准备一下配菜，青椒洋葱胡萝卜葱花，姜片切好。
再准备一个小碗，加入一点食盐，鸡精，白糖，酱油，料酒，老抽，食醋一点点的水淀粉，喝一点点清水，搅拌成酱汁。 先加入一些食用油在锅里面烧的比较热，然后把热油倒出再倒入凉油下锅，这个时候把猪肝放在锅里。 然后捞出之后重新起锅下油炒配菜。然后重新放好，炒了已经熟了的猪肝和料汁。 3
二、炒猪肝教程？
用料
猪肝400克，盐 适量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半个，淀粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1个，胡椒粉 适量，蚝油 1勺。
做法步骤
步骤 1
首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍，我洗了5遍。（买的时候可以叫卖肉老板切好）
步骤 2
洗干净了水是清的 不是浑的。
步骤 3
找个塞子沥干水分。灯光问题，本来是红的。
步骤 4
沥干猪肝的时候，咱们来准备配料，姜切丝、大蒜切片，青椒切菱形块。洋葱切小备用。
步骤 5
沥干水分的猪肝，加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步骤 6
用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。
步骤 7
起锅烧油，炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油，将猪肝快速滑散 翻炒。
步骤 8
猪肝炒变色马上起锅盛出。
步骤 9
另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。
步骤 10
炒出香味后，将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱，青大蒜叶。葱花起锅。
三、猪肝粉制作？
猪肝洗干净，切成薄片，还有粉洗干净，一起下入锅中煮15分钟左右即可
四、猪肝灌肥肉教程？
食材
猪肝 若干
肥肉 若干
盐 少许
花椒面 少许
花椒 少许
棕榈叶 若干
牙签 几根
方法/步骤
准备好干净的猪肝和肥肉。
猪肝均匀切成长条。
猪肝中心扎个孔，方便放肥肉块。
肥肉切成小条，一斤肉加盐8克，花椒面2克，提前腌制一下。
然后腌制猪肝，一斤猪肝加盐15克，花椒0.5克，腌制半个小时。
腌制好的肥肉，均匀的塞入猪肝先前扎好的那个孔。
用牙签封口。
装好肥肉后，在猪肝的上部扎个洞，插入棕榈叶，系好。
挂起来，自然风干20天，美味的猪肝加肥肉就做好了。
五、煮猪肝做法教程？
所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、
做法步骤：
1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。
猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。
4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。
5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。
6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。
六、辣椒炒猪肝如何制作口感绝佳？
买来新鲜猪肝必须先清洗干净，用加盐清水浸泡半小时以上！将血水浸泡出来！使用时将猪肝捞出清洗，切片，用鸡蛋清、淀粉、盐、料酒或者高度白酒腌制入味，再用热水汆一下，汆至变色就行，不能时间过长！再用热油过一下，直接炒制就好了！这样步骤绝对会口感极佳
七、广汉金银猪肝制作？
猪肝洗干净，切成5厘米宽的长条备用；肥膘肉切成1.5厘米粗的长条，加上葱姜末和盐拌匀腌渍。用前尖、两边带刀口、后带钩的小刀，钩住肥肉条，从每条猪肝中部穿过，待全部穿完后，加上盐、蒜蓉、花椒粉、料酒、酱油和白糖腌30分钟。把加工好的猪肝放在烤盘内，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中烤熟，取出放凉，在表面刷上芝麻油，改刀切成片，摆在盘内即可。
八、如何制作卤猪肝？
做法步骤
步骤 1
猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜，冲洗干净后加入一瓶盖料酒浸泡半小时后，换水继续浸泡2小时，之间多次换水
步骤 2
浸泡好的猪肝放入锅中，加入姜片、花椒、八角和香叶煮开后，继续煮3分钟
步骤 3
猪肝捞出冲洗干净，放盘中静至5分钟，会有血水流出来
步骤 4
准备卤猪肝用的香料：冰糖适量，姜片、蒜、香叶、花椒、八角
步骤 5
锅内加入适量的油，先放入姜片煎香，再放入蒜片
步骤 6
加入香叶、花椒、八角爆香后加入冰糖炒熔
步骤 7
加入1瓶盖料酒，适量的盐，开水放入猪肝
步骤 8
水开后转中火煮15分钟，关火盖盖焖15分钟
步骤 9
用牙签在最厚的地方扎入，拔出没有血水流出就拿出来，晾凉
步骤 10
切片，装盘食用，多余的包保鲜膜放冰箱，下次吃的时候再切，吃多少切多少。
步骤 11
准备个沾料：蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油，一点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜，后淋上切好的猪肝拌匀也可以
九、云南猪肝鲊制作？
姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
十、如何制作猪肝糊？
主料 ；猪肝 300g 里脊肉 250g 金针菇 200g 老豆腐 200g 香芹 3根；辅料；红薯粉 200g 生姜末 少许 香油 少许 盐 适量 黑胡椒粉 适量；
1；将里脊肉、猪肝 切片，用湿红薯粉浆一下，老豆腐切丁，金针菇择洗后切寸段（或者不切），香芹择洗后切寸断。；
2；锅置火上，加入1.5升水，撒入生姜末，烧沸腾；
3；倒入 老豆腐和金针菇，加入适量的盐，黑胡椒粉，再次沸腾；
4；倒入香芹后，将浆好的瘦肉猪肝倒入，并用筷子快速划散，让瘦肉猪肝受热均匀；
5；划散肉后，倒入调好的湿红薯粉，并将火调小1档；
6；迅速用勺子在锅里调和下，避免红薯粉结块，一锅糊汤成型后关火；
7；淋上点香油，装汤碗里或小碗分食。；注意事项；瘦肉猪肝切片后，用湿红薯粉或湿淀粉挂浆，保证嫩滑；肉本身的鲜味，不需要加味精什么的，黑胡椒粉也可以用白胡椒粉替代