一、鲜鹅的做法？
鲜鹅肉的做法：
1. 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜；
2. 次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开；
3. 加葱花、姜片和酱油，以及大茴香；
4. 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅；
5. 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片；
6. 按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤
二、鹅尚鲜配方？
鹅料配方
种鹅育雏期（
0
—
6
周）
种鹅后备期（
7
—
28
周）
原料
比例（
%
）
原料
比例（
%
）
玉米
41.4555
玉米
30.8814
次粉
8
次粉
8
麦麸
22
麦麸
55
豆粕
2
菜粕
2
菜粕
5 L
—赖氨酸盐酸盐
0.08
棉粕
8 DL
—蛋氨酸
0.07
DDGS 10
磷酸氢钙
0.9
L
—赖氨酸盐酸盐
0.46
石粉
2.4
DL
—蛋氨酸
0.06
小苏打
0.1
磷酸氢钙
0.6
食盐
0.25
石粉
1.7
一水硫酸亚铁
0.0286
小苏打
0.1
一水硫酸锰
0.0353
食盐
0.25
七水硫酸锌
0.0356
一水硫酸亚铁
0.0645
五水硫酸铜
0.0032
一水硫酸锰
0.0353
亚硒酸钠
0.0067
七水硫酸锌
0.0356
碘化钾
0.0042
五水硫酸铜
0.0032
多维
0.05
亚硒酸钠
0.0067
依吉素
0.01
碘化钾
0.0042
甜菜碱
0.06
多维
0.05
大蒜素
0.025
依吉素
0.01
铬壮素
0.01
甜菜碱
0.06
植酸酶
0.05
大蒜素
0.025
铬壮素
0.01
地克珠利（
0.5%
）
0.02
植酸酶
0.05
三、如何做出鲜香浓郁的鹅汤？
鹅 1/4只 姜 三片 小葱 三颗打结 料酒 三勺 甜酒酿一勺 冰糖15克
盐 适量 白胡椒粉 一勺 鸡精 一勺 枸杞 二十粒
- 鹅洗干净，剁块，焯水，自来水冲洗干净！
- 准备一个炖锅，最好有铸铁锅，不容易流失水分，炖的时间更快，更保持原汁原味的汤汁，三片姜片、葱结、放入锅里，把焯水后的肉洗干净放入锅中，加水加足，不要中途加水，一气呵成的汤才好喝！（锅子是图片里的米色铸铁锅）
- 为了增香，记得加一勺甜酒酿哦（ 眼尖的，会看到汤里放了党参，你如果想放，也可以放的哦）
- 不盖锅盖，煮开，改中火，如果这时候会有浮沫，用勺子捞去撇干净，这时候加入料酒，盖上锅盖，改小火炖，半小时后加冰糖，再过半小时加盐、白胡椒粉、调味！觉得适合再加鸡精、枸杞，关火就可以盛出喝汤了！
小贴士由于没有想到要出菜谱，没有步骤图，只剩下吃了一半的半锅汤的图，大家按步骤来就可以，也可以用同样的方法炖鸭汤、炖鸡汤，鸡汤可以不用放白胡椒粉，因为鸡没有鸭肉和鹅肉那么腥，炖汤食材越简单越好，原汁原味的汤更美味！4要点：1，一定要焯水；2，焯水后一定要用清水清洗干净，血水末子一定要洗干净；3，水一次性加足；4，炖烂了放调味品！
四、鹅尚鲜技术配方？
食材准备：
1.鹅翅（1斤）
2.配料：油（适量）、盐（适量）、蒜（1大个）、料酒（1勺）、干辣椒（2个）、尖辣椒（2个）、生抽（1勺）、老抽（1勺）、姜（1块）、冰糖（适量）
烹饪步骤：
1.将鹅翅洗干净，姜蒜、辣椒切块备用
2.起锅烧热水将鸭翅倒入锅中过一下水后放入冷水中捞起放入盘子备用
3..起锅烧热油，将姜蒜、辣椒切放入锅中炒香，炒香后捞起备用，
4.加油烧热放入鸭翅翻炒5分钟，加料酒、生抽老抽、盐、一碗水盖上锅盖大火煮沸转小火焖30分钟4.大火收汁放入备好的辣椒蒜放入锅中即可出锅倒入干锅中
五、冷冻鹅怎么返鲜？
能用冻鹅做，做出来照样能脆皮，上色也靓。
从味道来讲，还是有差别的，第一，缺乏鲜味感，没鹅肉本身的鲜味，冻鹅吃的是调料味，活鹅吃的既有调料味又有鹅肉肉汁的鲜味；第二，冻鹅肉吃起来粉粉的，活鹅肉吃起来肉有弹性。六、冰鲜鹅肝怎么处理？
1.鹅肝切片，大约8毫米厚
2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下
3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉
4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了
5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱
6.放红酒
7.放一勺蜂蜜
8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠
9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢
七、冰鲜鹅的家常做法？
洗净剁块，炒锅放油炸香花椒大料白芷，放人鹅块翻炒，加入酱油糖料酒热水炖至酥烂即可。
八、鲜鹅怎样放冰箱保存？
1、鹅肉存放方法：密封冷藏。鹅肉和其他家禽的存储方法相似，一般家庭存放只需将其洗净后密封,然后放在冰箱中冷冻保存即可。
2、选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼睛有神。宰杀后放血干净,血色暗红，拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差，手感发硬。
九、璧山鲜鹅汤锅做法？
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
十、鲜鹅血的处理及做法？
1、新鲜的鹅血要想结成块，可以在鹅血中放入适量盐水，等到鹅血结成块之后蒸一下，鹅血就会凝固然后切块就可以了。
2、在这个过程中，需要注意火候，火太大鹅血就会老，盐少了鹅血会不凝固。
3、鹅血在生活中不是很常见，我们在煮鹅血的时候，冷水煮和热水煮都是可以的，只是食用口感不一样。
4、一般来说，使用冷水煮的话，鹅血在食用时更加鲜嫩细腻，如果使用热水的话，煮出来的鹅血相对老一些，食用时更加爽口。